Hace algunas semanas abrimos nuestro nuevo restaurante, Anfora. Una colaboración con dos de mis mejores amigos, Mariano y Andrés Hidalgo, hemos trabajado con toda nuestra fuerza y corazón para innovar, crear y cultivar esperanza en esta crisis económica. Al mismo tiempo, nos dispusimos a hacer este negocio como nuestra casa, una especie de familia de visiones conjuntas para hacer una pequeña empresa con grandes ideas.
¿Qué tiene que ver una coach con los restaurantes? Todo. Hoy en día podemos dedicarnos a muchas cosas y las mías incluyen comida, vino, servicio excelente y un espacio cálido y elegante que puede ser un segundo hogar para nuestros clientes. Pero también forma parte de mi misión, para asumir otros proyectos empresariales y así, mantenerme al día, versátil y dar lo mejor de mi misma. De la misma forma que nuestro programa TWYO (The World is Your Own) de talleres internacionales continúa con mi amigo y compañero Alejandro Tejedor, Anfora es la nueva adición. Después de todo, ¿cómo puedo aconsejar y ayudar a los demás con temas empresariales, si no lo estoy haciendo conmigo misma?
El lanzamiento de Anfora retrasó este articulo, y como ahora vuelvo a mi horario habitual, he pensado largo y tendido sobre lo que quería escribiros. Tenía muchas ideas (que vendrán en próximos artículos), pero ninguna de ellas parecía apropiada para este momento. Después de todo, Anfora ha sido lo principal en nuestras cabezas durante las últimas semanas y la experiencia de realizarlo un esfuerzo de gran magnitud. Entonces se me ocurrió que era realmente la única cosa que quería contaros… una historia personal como profesional, que nos ha enseñado o al menos nos ha recordado, muchas “claves” importantes de los negocios.
El Comienzo
Mis socios de Anfora tienen el gran mérito de haber hecho la mayor parte del trabajo inicial durante el último año. Ellos diseñaron y construyeron el espacio, formaron los conceptos principales y pusieron en marcha esta idea. Pero estaban buscando un socio más para completar el proyecto y convertirlo en un verdadero negocio, con todo lo que esto significa.
Yo había sabido de ella desde hace algún tiempo pero no había tenido la oportunidad de verlo con mis propios ojos. Cuando surgieron las circunstancias para evaluar la iniciativa para un otro amigo, me quedé impresionada por la cantidad de ideas, visión y trabajo que mis dos compañeros ya habían alcanzado. Y de repente me di cuenta: el proyecto era para mi.
A veces la cosas ocurren así en la vida. Con las casas, trabajos, relaciones, y otras situaciones … la sensación de que la oportunidad te elije a ti. Hice mis deberes, consulté a varios profesionales, hablé los interminables detalles con mis socios y al final me zambullí plenamente.
Clave # 1: asociarte sólo con las personas que están dispuestas a ser abiertas, honestas, transparentes, pacientes, respetuosas y agradecidas por tu participación y que no te presionen para hacer cosas que te hagan sentir incómodo. Entonces haz lo mismo con ellos. Como un gran amigo y nuestro asesor jurídico dice: si no confías en tus socios, no hagáis negocios juntos. Fin de la historia. Y sabrás lo que siente, igual que no necesitas que nadie te explique lo que se siente al estar enamorado. Lo sabes.
Clave # 2: si confiáis el uno en el otro, no deberíais tener problemas al detallar y apuntar los acuerdos importantes para garantizar las funciones del negocio como pensáis que debe hacerse. Después de todo, no debéis tener nada que ocultar y tener esta estructura hace más fácil continuar la operación de forma saludable, especialmente cuando la locura del trabajo diario comienza.
Manos a la obra
Así que empezamos. El mes de Febrero fue frenético, sin embargo feliz y emocionante. Cualquiera que haya abordado la industria de restaurantes sabe que el número de detalles, conocidos e inesperados, es innumerable y abrumador.
Así que aquí viene Clave # 3: trabaja con personas que no son exactamente como tú, pero cuyos talentos complementan los tuyos y los de los demás y cuya visión sea compatible. Mario y Andrés son excelentes negociadores. Yo hago que seamos fieles a nuestros objetivos estratégicos. Mario conoce el mundo de los vinos, Andrés domina la tecnología y yo entiendo la cocina, pero todos sabemos lo que es la comida buena, un gran servicio y un ambiente agradable. A todos nos gusta el buen diseño y por su experiencia previa ellos conocen los materiales y los métodos de cómo hacerlo. Todos sabemos lo que son las buenas prácticas de negocio, pero por mi experiencia previa, sé como organizarlas y llevarlas a cabo. Y la lista sigue…
Visitábamos muchas tiendas, vendedores y argumentamos los pros y los contras de cada detalle. No siempre estábamos de acuerdo, pero siempre teníamos los mismos objetivos en mente.
Clave # 4: la comunicación abierta, honesta, respetuosa es fundamental, así como la predisposición para pedir perdón y admitir los errores. Para todas las ideas teníamos que ir turnándonos comentando las opciones, hacer de abogados del diablo, sentirnos frustrados y agobiados. Pero en los últimos momentos, siempre había uno si no dos de nosotros que simplificaba, resumía, nos centraba en lo que era más importante y calmaba a los demás. Fue realmente un gran trabajo en equipo.
El Lanzamiento de Anfora
La semana antes de la inauguración era, profesionalmente, uno de los períodos más intensos de mi carrera hasta el momento. Eso incluye mi experiencia en los bancos de inversiones del Wall Street. Un restaurante es un espacio físico, con detalles tan claros y evidentes, que no hay ocasión para «improvisar». Teníamos que despegar en ese momento o ya no lo conseguiríamos. Los desafíos inesperados eran muchos, no importaba cuanto hubiésemos organizado y preparado.
Con todos nuestros mejores esfuerzos en marcha, los últimos días eran brutales. A veces estábamos sincronizados. Otras veces chocamos. Pero nunca hemos perdido el respeto o el deseo de volver a la mesa y encontrar las mejores soluciones.
Clave # 5: el estrés y el agotamiento crean locura, pero también puede revelar a las verdaderas personas con quien estas colaborando. Si sois capaces de seguir pensando que estáis en el mismo equipo, ya estáis a medio camino de vuestro solución.
Estaba en la Universidad Politécnica de Valencia, dando una clase de cuatro horas que terminó media hora antes de nuestra Inauguración. Cuando llegué al restaurante, me sorprendió. A pesar de todo el caos tan sólo 24 horas antes, parecía que estábamos esa noche un restaurante listo para abrir. Y con estilo!
Clave # 6: no importa cuánto querías – o necesitabas – tratar de controlar todo, no puedes. Déjalo. Y si tienes un gran equipo, confía en ellos.
Me recordaba en ese momento que mis socios quieren este negocio, incluso más que yo y están dispuestos a hacer todo lo posible para hacerlo bien. Tenía que confiar en su voluntad y determinación. Nuestros excelentes chefs y camareros pusieron todos sus mejores esfuerzos para crear un éxito. Tenía que confiar en sus talentos. Al final, nos aseguramos de que llegamos a donde queríamos ir, juntos.
Clave # 7: si puedes involucrar a tu gente de tal manera que el éxito de la empresa es realmente SU propio éxito, van a salir adelante.
Me cambié la ropa en el baño de nuestro restaurante, nerviosa por la emoción. Cuando salí, nuestra Noche de Apertura estaba en pleno apogeo.
Era como una boda o tener un bebé. Lo recuerdas todo, pero no lo recuerdas. Mucha de nuestra gente querida salió a apoyarnos esa noche. 
Había mucha esperanza y entusiasmo, que era tan agradable de ver y sentir en un momento en que España y el Mundo, todavía está luchando con la forma de avanzar. Aquí estoy yo en medio de todo.
A pesar de la locura, los tres tuvimos tiempo para abrazar, contar nuestras bendiciones y hacer todo el trabajo necesario detrás de la organización para mantenerlo en marcha. Estoy agradecida a decir que la noche fue un gran éxito. Haga clic aquí para ver los fotos…
Ahora Viene el Trabajo Real…
Los siguientes días han sido exitosos a veces y difíciles. Pero seguimos bien y la amplitud del progreso realizado, aunque sólo sea desde la inauguración, ha sido increíble. Mis socios manejan las operaciones diarias del restaurante y yo ayudo a operar, desarrollar y comercializar lo mejor que sea posible.
Tengo una gran esperanza de que tendremos éxito. Hasta el momento los comentarios de los clientes han sido muy positivos, pero se necesita tiempo y suerte. Así que aquí es la Clave # 8: Receta para cocinar Tu Propia Suerte = Trabajo Duro + Ser Abierto de Mente (lo que sea necesario para tener éxito) + Práctica + Capacidad de Cambio.
Última Clave: creer. Si esperamos solo lo que es absolutamente seguro y garantizado, lo estaremos esperando durante mucho tiempo. A veces sólo tienes que dar el paso y trabajar de verdad para realizar tu sueño. Puede dar miedo toda la incertidumbre y las dificultades que conlleva. Pero también hay momentos como nuestra reciente cena de personal, sencilla y humilde, con nuestro excelente cocinero Fernando, nuestro fantástico camarero Javier y por supuesto mis dos socios… cuanto más cansados estás más te das cuenta que has creado algo importante. Trabajo para cinco personas. Pero también una familia, no basada en la sangre, pero basada en un sueño. Y es un sentimiento maravilloso.
Seguid volando,
Nev
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